Monica é originalmente da Colômbia e tem formação em Administração — com especialização em Negócios Internacionais. No início, o papel dela era cuidar da contabilidade e receber pedidos em uma padaria quando se mudou para Miami. Trabalhando em uma padaria, ela descobriu uma paixão por panificação. Ela percebeu que queria um lugar com produtos de panificação saudáveis e, há quatro anos, decidiu abrir a própria padaria.

Ela é especializada em pães e doces artesanais e mantém tradições antigas de panificação da Europa e da América Latina. Ela usa produtos naturais e não transgênicos, sem conservantes nem sabores artificiais.

A pandemia trouxe resultados positivos e negativos. Uma parte do negócio dela era baseada em entregas para restaurantes e feiras de produtores (Farmers Markets). Quando essa parte do negócio fechou, ela perdeu cerca de 20 a 40% das vendas. A distribuição também ficou muito mais difícil. Embora ela ainda não tenha precisado demitir funcionários, ela previu que teria que fazer isso sem o empréstimo, e ela já tinha falta de capacidade com os trabalhadores que tem.

Desde a pandemia, os clientes dela quase triplicaram (de 100 para 321) porque ela sempre usou entrega. Ela usou o empréstimo para iniciar um serviço de assinatura, expandir o negócio e comprar novos suprimentos de cozinha. Ela também está ajudando 2 mães trabalhadoras a dar o próximo passo no pequeno negócio delas, ajudando-as a alugar um espaço de cozinha industrial.

Ela não vê as vendas voltando a crescer no segmento de restaurantes e Farmers Markets e quer focar na parte de entregas e vendas diretas do negócio. Ela disse que a parte mais difícil foi mudar os procedimentos da empresa da noite para o dia para se adaptar à pandemia. No início, ela queria crescer o negócio devagar, mas, quando a pandemia chegou, percebeu que precisava lidar com as situações ao redor e aproveitar ao máximo as oportunidades.